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                五一假期餐飲經營,請堅持“四不得、四做到” 2021-04-30 來源:寶山區人民政府
                字號:

                  近期,氣溫氣濕逐步上升,五一長假即將來臨,餐飲消費將迎來高峰№,一旦餐飲單♂位操作不當極易引發食物中毒發生※。市市場監管局向全市餐飲單位發布五一假期食品安全預】警,要求餐飲單位嚴格落實食品安全主體責任,堅持“四不得和々四做到”,嚴防嚴控食物中毒事故,保障消■費者身體健康。

                  四不得

                  1.不得超許可核準範圍經營

                  冷菜、生食水產品、冷加工糕點均是易引發細菌①性食物中毒的高風險品□ 種,經營上述食品有特殊加工條→件和要求,持有的食品經營許可證標有上述經營項目的單位↓方可加工經營。

                  2.不得經營有毒有▲害違禁食品

                  嚴禁經『營國家明令禁止食用的野生動物及其制品、野蘑菇、未經⌒ 有關百姓彩票登录入口備案養殖加工的河豚魚和野生河豚魚、長江流域非法捕撈漁▼獲物、來源不明或配料不明ㄨ的自泡酒。

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                  3.不得加工供應腐敗變質食品

                  餐飲單位不得采購使用腐敗變質食品原料加◥工制作食品,不ぷ得向消費者供應腐敗變質食品。

                  4.不得安排有礙食品安全疾病的人員上崗制作即食食品∩

                  從事接觸直接入口食品工作人員應取得健康證明。患有發熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員,應主動向︻食品安全管理人員等報告,暫停從事接觸直接入口食品的工作,治愈後方可重新上崗。接觸直接△入口食品的人員手部要消毒。提供公勺公筷服●務,抵制餐飲浪費。

                  四做到

                  1.食物做到燒熟煮ξ透

                  肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品,要確保食品中◥心溫度要達到70℃以上,動物性食品無血水。特別◥註意四季豆、豆漿等食品要確保燒熟煮透。

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                  2.加工過程做到生熟分開

                  即:畜禽肉、水產品和蔬菜清洗切配㊣要分開;食品原料、半成品、成品存放要分開;生熟食品工◢用具、容器要分開;熟食專╳間工用具、容器和冰箱要專用。

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                  3.食品♂貯存做到控制時間和溫度

                  菜肴當餐制作、當餐食用。熟』食在常溫下存放不得超過2小時,存放超過2小時的,應在8℃以下冷藏或60℃以上熱藏。就餐人數較〓多時,菜肴工藝要簡單,熟食鹵味要控制,生食菜㊣ 肴要限制。

                  4.餐用具做到徹底清洗消毒

                  餐用具使用後應及時洗●凈。餐飲具、盛放或接觸╲直接入口食品的容器和工具使用前應徹底消毒。

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                  節日期間,各級市場監管百姓彩票登录入口將加強對重點區域、重點單位的食品安☉全監督檢查,一旦發現違法違規行為,將依法予以查處,對造成食物中毒單位將一律從嚴從重予以查處。

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